Abbaye des Vaulx de Cernay
Exemples de Menus Séminaires Automne. (mise à jour le 06 Octobre 2005)
Les Menus sont composés
par notre Chef "Xavier Désiré" et ce pour l’ensemble
des convives.
Ils sont équilibrés et agrémentés de produits
du marché selon la durée de votre séjour.
Au dîner s'ajoute le fromage.
Déjeuners & Dîners
Café, eaux minérales et vin d’appellation d’origine contrôlée compris, sélectionné par notre sommelier.
Ces Menus peuvent être servis en une heure
Les Entrées
Carpaccio
de boeuf, copeaux de parmesan
et roquette
Rillettes de saumon à
l'aneth, julienne de concombre et sauce curry
Soupe
de tomates grappes, éffilochée d'aile de raie marinée à
la coriandre
Petite
brioche farcie d'une mousseline de foie gras, chutney
de tomates et crémeux de sésame grillée
Crème
de pommes de terre, amandes effilées et dés de thon frais
Les Poissons
Pavé
d'espadon grillé, tarte fine de légumes provençaux et sauce
citronnelleTian
de cabillaud, saladine d'herbes au pestoTronçon de
lieu jaune cuit en court mouillement, sauce granobloiseLes Plats
Filet
de canette rôti, pomme de terre écrasée à l'huile
d'olive et jus court
Epaule
d'agneau rôti au thym frais, poêlé de légumes aux
chorizos
Longe de veau braisé
basquaise, jus aux épices
Notre
chef accompagne ces plats, soit:
de riz blanc et sauvage, de tagliatelles fraîches, de pommes grenailles
au Romarin, de ratatouille Niçoise, de jardinet de Légumes ou
de légumes à la Grecque.
Les Desserts
Pyramide
crémeuse à la pulpe de pêcheLe
petit bouchon au chocolat noir semi-glacéDuo
d'ananas et coco et son coulis de mangueTartelette
aux prunes quetsches et sa sauce caramel