Dos de Cabillaud, Mousseline de Carottes au Galanga - 31 €
Brandade Coulante et Croustillante, Beurre de Citron Confit

Saint Pierre Meunière, Oignons à la Bière - 34 €
Cannelloni d'Araignée de Mer, Emulsion de Pomme Granny

Turbot Rôti, Pommes Gousse d'Ail et Artichaut Poivrade - 46 €
Lard Glacé, Jus Infusé à la Sarriette

Lotte au Piment d'Espelette, Légumes Printaniers - 32 €
Glacé au Jus de Lomo, Fumet Clair de Bonite

Magret de Canard Glacé, Mousseline de Petit Pois - 32 €
Asperges Blanches rôties au Sancho, Salade d'Algues au Sésame

Poitrine de Pigeonneau au Parfum de Cardamone - 37 €
Cuisses Confites, Pois Cassés, Pommes Fondantes, Farcis aux Abats

Ris de Veau Braisé au Fenouil Sec, Fregola aux Morilles - 45 € 
Pointes d'Asperges Vertes, Jus de Braisage

Entrecôte "Black Angus" - 38 € 
Pommes Dauphine en Chapelure d'Herbes, Laitue Braisée, Royal de Moelles, Sauce Bordelaise