Entrées

Œuf Poché Bio – 28€
Bouillon de Poule Truffé, Palette Ibérique,
Champignons de Montesson

Gambero Rossa et le Tourteau Vivifié au Jus de Citron – 32€
Gaspacho de Green Zébra, Mayo Estragon

Le Canard, « ferme de la Croix d’Aval » – 34€
Foie Gras Mi-Cuit, Crème Brulée Cerise et Noisette

Saumon Mariné à la Betterave – 32€
Glacé de Cresson

Plats

Homard – 46€
Emulsion au Chorizo et Anchois,
Tomates d’Antan Cuite et Cru

Bar – 44€
Caviar d’Aubergines au Cumin,
Courgettes à l’Ail Rose,
Pulpe de Poivron Jaune

Poulpe et Gambas Obsiblue, – 38€
Vierge de Légumes, Tétragones et Piquillos

***

Noisette de Carré de Porc Ibérique – 38€
Escargots de « la Ferme de Fanon »,
Jus au Citron Confit,
Lard Fumé et Mousseline de Coco

Agneau – 38€
Mousseline Tonka, Taragna Olive Taggiash,
Confit d ‘Orange, Salade de Pousses et Orange Segments

Ris de veau Meunière – 46€
Jus de Câpre, Ratte du Touquet,
Légumes Primeurs à l’Ail des Ours

Magret de Canard « Ferme de la Croix d’Aval » – 38€
Petits Pois et Rhubarbe

Desserts

Chariot de Fromages Frais et Affinés – 12 €

Nage de Framboise à la Verveine – 14€
Sorbet Citron, Emulsion de Fromage Blanc

Rhubarbe Rôtie à la Vanille – 14€
Croustillant Riz Soufflé,
Sorbet Cerise

Fraise Givrée Basilic – 14€
Pétales de Meringue au Yuzu,
Crème Soufflée

Croustillant Tout Chocolat – 14€
Glace Vanille

Crêpe Suzette – 14€

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