Starters

Œuf Poché Bio – 28€
Bouillon de Poule Truffé, Palette Ibérique,
Champignons de Montesson

Gambero Rossa et le Tourteau Vivifié au Jus de Citron – 32€
Crème Fermière Coco Citronnelle,
Graines de Grenade

Le Canard, « ferme de la Croix d’Aval » – 34€
Foie Gras Mi-Cuit et son Crémeux,
Magret Mariné

Saumon Français Mi-Cuit – 32€
Soupe d’Huitres, Mousseline au Beurre Noisette

Main course

Homard – 46€
Consommé lié d’une Sauce Choron,
Fenouil cuit et Cru Salsifis Braisé

Bar – 44€
Céleri Rave, Mangue Confite,
Jus de Volaille aux Feuilles de Citronnier

Noix de Saint Jacques – 38€
Gambas Obsiblue, Jus de têtes,
Mousseline de Choux Fleur, Lomo Ibérique

***

Magret de Canard « Ferme de la Croix d’Aval » – 38€
Pomme Ratte du Touquet et Carottes Glacées

Agneau – 38€
Mousseline Tonka, Taragna Olive Taggiash,
Confit d ‘Orange, Salade de Pousses et Orange Segments

Ris de veau Glacé au Jus de Vin Jaune – 46€
Frégola au Citron Confit, Pulpe d’Echalotes

Filet de Bœuf – 38€
Pomme Ratte du Touquet et Carottes Glacées

Desserts

Chariot de Fromages Frais et Affinés – 12 €

Le Tout Chocolat – 14€
Sablé Chocolat, Parfait Chocolat Lait,
Ganache Chocolat Blanc, Crémeux Chocolat Lait,
Soupe Chocolat Noir

Mandarine et Chocolat – 14€
Moelleux Chocolat, Mandarine en Gelée,
Crémeux Chocolat Timut,
Jus de Mandarine, Huile d’Olive

Pomme Caramel Cardamone – 14€
Brioche Pain Perdu, Dôme de Pomme,
Jus de Tatin, Sablé Caramel

L’Agrume – 14€
Chiboust Sudachi, Nougatine sésame,
Crémeux Citron, Orange et Pomelos

Crêpe Suzette – 14€

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