Foie Gras Mi-Cuit « Ferme de la Croix d’Aval »
Confit de datte Medjool
Ou
  Gambero Rossa et le Tourteau Vivifié au Jus de Citron,
Crème frappée à l’ormeau et mayo aux agrumes

***

Poulpe et Gambas Obsiblue,
Vierge de Légumes,
Tétragones et Piquillos
 Ou
Noisette de Carré de Porc Ibérique,
Escargots de « la Ferme de Fanon »,
Jus au Lard Fumé, Mousseline de Coco et citron confit

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Chariot de Fromages Affinés

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Pavlova aux pomelos,
Meringue croquante, confit de pomelos, sorbet mandarine

Ou

Autour de la pomme,
Pomme confit façon tatin, Arlette caramélisée, crème vanille, sorbet pomme verte